Общепит

Ксения Шумина

Заместитель главного редактора

2020 год вышел на финишную прямую — и морально многие готовы с ним попрощаться и не вспоминать. Коронавирус, обвал рубля, напряженная обстановка рядом с границами... Конечно, такой год хочется проводить с размахом. Однако новогодние вечеринки — события массового характера, а поедать салаты в масках — не очень комфортно. Что предлагают челябинцам, и какими это может обернуться последствиями?

Еще 29 сентября Роспотребнадзор РФ выпускает рекомендации для работодателей по профилактике коронавирусной инфекции. Там значатся следующие пункты: разделение потоков, наличие на местах санитайзеров, масок, контроль температуры тела, тщательная обработка всех поверхностей. И — отдельной строкой: «Рекомендуется ограничить любые корпоративные мероприятия в коллективах, участие работников в иных массовых мероприятиях на период эпиднеблагополучия».

Всем понятно? Роспотребнадзор рекомендует — никаких корпоративов. Однако, как известно, рекомендации не равны запрету.

Наше издание отправило официальный запрос в Управление Роспотребнадзора по Челябинской области. Мы поинтересовались: будет ли вечеринка в ресторане на 200 человек с контактными мероприятиями считаться нарушением нынешних требований, связанных с профилактикой коронавирусной инфекции? А также: будут ли проводиться предновогодние рейды по ресторанам, запланированы ли какие-то профилактические беседы с руководителями? Ответ для нас оказался сравни ребусу.

«Специалистами Управления принимается участие в рейдовых мероприятиях, организованных органами местного самоуправления. В отношении лиц и организаций, допустивших нарушения, возбуждаются дела об административном правонарушении, материалы дел передаются в судебные органы для решения вопроса о привлечении к административной ответственности с назначением наказания в соответствии со ст. 6.3 КоАП РФ в виде штрафа или административного приостановления деятельности», — говорится в официальном ответе. Также в бумаге указано, что сейчас граждане в местах общего пользования обязаны надевать маски (респираторы) и соблюдать социальную дистанцию.

Таким образом, получается, что корпоратив в этом году — очень странный предмет. И одобрения на него не выдано, и запрета — тоже нет. Впрочем, мы недавно писали, что, несмотря на официальное отсутствие запрета, в Челябинске массово отменяются крупные районные праздники, где возможно скопление людей; а причиной расторжения контрактов называют следующее: «На основании распоряжения Правительства Челябинской области от 18.03.2020 № 146-рп „О введении режима повышенной готовности“». Но там речь шла о бюджетной сфере. А как себя ведет бизнес?

Полистаем сайты заведений общепита и гостиниц с крупными залами.

Максимилианс — 3 400 рублей за персону, с 18 декабря. До 700 человек. «Подготовим подарки, предложим лучшее меню и эффектную шоу-программу. Вам останутся танцы до утра, широкие улыбки и неповторимая атмосфера Нового года!»

«Уральские пельмени» — залы вместимостью от 25 до 180 человек.

«Вы можете выбрать дату вашего новогоднего корпоратива — с 11 по 30 декабря. От 2 500 рублей на человека с учетом развлекательной программы».

Отель ParkCity — несколько банкетных залов, вместимостью до 200 человек. От 2 000 рублей на человека. Шоу-программа с артистами.

Отель «Виктория» — здесь вам и вовсе предлагают провести новогоднюю ночь в формате кинопремии. За 6 500 рублей с взрослого человека обещаны педагоги-аниматоры, призы для всех номинантов премии, фотосессия на красной ковровой дорожке.

Новогодний корпоратив — весьма контактное мероприятие.

Пока в одной реальности людям запрещают (и вполне справедливо) входить в магазины без масок, в другой — кто-то готовится к вечеринкам у елки и поеданию салатов и горячего за общим столом.

Сейчас в регионе, стране, всем мире фиксируется вторая волна коронавируса. Эксперты резонным образом полагают, что подъем заболеваемости связан в том числе и с прошедшим летним сезоном, в течение которого на курортах и морях развлекались тысячи отдыхающих. Что же будет после того, как сотни тысяч разгоряченных сослуживцев, прогоняя високосный 2020 год, наобнимаются возле елок?

Источник, знакомый с ситуацией, подтвердил, что, несмотря на все предостережения и эпидобстановку, в Челябинске с середины октября идет активное бронирование залов общепита под корпоративы и новогодние вечеринки. «При этом среди заказчиков преобладают небольшие частные фирмы, а вот госструктуры совершенно не активны», — отметил специалист.

Несколько спикеров во властных структурах подтвердили, что никаких корпоративов в этом году не планируется даже на уровне управлений и отделов: «Максимум — немного шампанского с бутербродами, где-нибудь в конце декабря, посиделки на пару часов. И то — чтобы начальство не узнало».

Рестораны Челябинска принимают заказы и предоплаты на новогодние банкеты и вечеринки. Но что будет, если объявят локдаун?

Есть также версия, что заказчикам корпоративов, особенно крупных, надо быть настороже — не исключено, что праздновать Новый год придется... уже в 2021-м. А то и вовсе поменять праздничный повод.

— По большей части сейчас банкетные залы так действуют: даты бронируют, но гарантий не дают. Если к Новому году заведения опять закроют, средства возвращать не будут, а просто предложат новые даты: 23 февраля, 9 марта, 9 мая и так далее, — рассказал нашему изданию собственник одного из известных ивент-агентств Челябинска.

Так ли обстоят дела?

— Мы готовы к любому повороту событий, в том числе и к запрету проведения корпоративов, — сообщила «Челябинскому обзору» Яна Виниченко, директор нескольких заведений группы «Рестостар». — Тем не менее, да, сейчас мы принимаем заказы и деньги, однако держим в уме, что, возможно, эти средства придется вернуть, и никуда их не тратим. С артистами, музыкантами у нас есть предварительные договоренности на определенные даты, но им мы предоплаты не даем — как раз потому, что нет уверенности. Конечно, такого поворота событий, как отмены корпоративов, совершенно бы не хотелось. Речь сейчас даже не о прибыли: для нас новогодние заказы — прежде всего способ сохранить коллектив, команду, особенно поваров. После локдауна многие специалисты просто ушли из общепита, из-за нестабильности, а новогодняя кампания — способ вновь замотивировать тех, кто все-таки остался.

Ресторанный бизнес терпит кадровые убытки из-за пандемии, и новогодняя кампания — один из способов их минимизировать

При этом в «Рестостаре» подчеркнули, что перенос корпоративов — явление, в принципе, осуществимое, но вряд ли его можно сделать массовым:

— У нас есть клиенты, которые всегда заранее заказывают корпоративы на январь, так как декабрь у них финансово очень нагруженный месяц и праздновать просто некогда. Но таких клиентов немного. А в случае второго локдауна реабилитировать праздничное настроение после Нового года, с учетом всех последних событий, будет, скорее всего, уже невозможно.

Перенос корпоративов возможен, но челябинские рестораторы надеются, что это будет самый последний из возможных вариантов

А вот что рассказал «Челябинскому обзору» Евгений Шнуряев, гендиректор компании «Уральские пельмени»:

— Новогодние корпоративы будут проведены в соответствии со всеми требованиями и рекомендациями властей, в том числе Роспотребнадзора. Требования меняются, мы за ними тщательно следим. У нас предусмотрена шоу-программа на корпоративы, но если будет необходимость, никаких контактных игр и конкурсов не будет. И, конечно, на входе гости должны быть в масках. Как и весь наш персонал.

Заказы мы принимаем, предоплату берем. В случае, если все-таки запретят корпоративы, есть два варианта. Первый — вернуть деньги, мы к этому готовы. Второй зависит от клиента. С компаниями мы можем передоговориться на перенос аренды на попозже — допустим, на то же 8 марта. Что касается небольших вечеринок на 4, 6, 8 человек, то здесь можно предложить доставку банкетного меню в офис.

Этой осенью сокращение заказов на корпоративы по сравнению с осенью 2019 года составляет около 30–40 %, уточнил Евгений Шнуряев. Он также подчеркнул, что полностью согласен с коллегами: в этом году новогодняя кампания служит способом скорее сохранить коллектив, чем заработать много денег.

Кстати, вот немного статистики. По данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», оказавшихся в распоряжении ТАСС, рестораны и бары России потеряли почти четверть выручки за первые три недели октября 2020 года в годовом сопоставлении. «Средний чек покупки — 933 рублей, на 9% выше, чем в прошлом году», — говорится в исследовании.

В сентябре 2020 года относительно аналогичного периода прошлого года рестораны и бары также снизили объем продаж — на 15%. При этом средний чек покупки составлял 950 рублей, что на 10% выше, чем в 2019-м.

То есть походы в рестораны или бары в России стали дороже, но их частота заметно снизилась. И, наверное, не в последнюю очередь из-за того, что граждане просто опасаются приходить в людные места...

Идти в ресторан с друзьями сегодня — не только радость, но и риск

Кстати, а будет ли в этом году не только корпоративная пора, но и традиционная новогодняя ночь в заведениях общепита? Вопрос пока открытый. 27 октября Роспотребнадзор РФ рекомендовал отменить все развлекательные мероприятия и оказания услуг общественного питания с 23.00 до 06.00. Власти Челябинской области такого решения принимать не стали, но и отрицать его возможности — тоже. «Мы пока эти меры не предпринимаем, посколько провели опросы среди предпринимателей. Но мы следим за эпидситуацией и в случае необходимости прислушаемся к рекомендациям», — сказала 28 октября первый вице-губернатор Ирина Гехт.

Остается только надеяться, что необходимости этой не будет.

«Subway продаем, но ни в рынке, ни в Челябинске не разочаровались»

Счастье есть?

Рынок общепита в Челябинске сокращается, но при этом крупные сетевые игроки чувствуют себя относительно уверенно

Евгений Левит:

«На восьмое марта остались без корпоративов»

Смена вкусов.

Челябинским рестораторам уготован непростой год

Мнение

Интервью

Популярное